Il barbecue ha avuto una sorta di sacralità, non solo per la sua preparazione, ma anche per quanto riguarda quando e come viene mangiato. Un'esperienza culinaria comunitaria, il barbecue è tipicamente goduto con la famiglia e gli amici. Pensateci, non si vede mai nessuno mangiare il barbecue da solo, beh forse Pennywise il clown, ma questo è tutto.

Nel Sud, il barbecue è una specie di religione; dato che è infuso in quasi ogni aspetto della vita. Stranamente, nonostante si trovi all'estremità più a sud degli Stati Uniti, la Florida del Sud non porta le tradizioni culturali e del barbecue del profondo sud così vicine alla cintura come posti come Memphis, Kansas City e Charleston.

Troy's BBQ a Boynton Beach è un'eccezione. Incarna la nostalgia, il sapore e la cordialità che si trovano nei cortili del sud, nelle finestre dei take-away, nei mercati agricoli e, naturalmente, nei parcheggi delle chiese. Un'azienda a conduzione familiare trentennale, il patriarca di Troy, il signor Troy Davis, ha creato questa attività grazie alla sua vasta esperienza nella grigliatura (dal 1980). Uno dei più anziani e rispettati pit master della Florida, Troy griglia le sue costolette a fuoco alto anziché con un metodo di affumicatura lenta.