Uchiko, figlia di Uchi, è il frutto dell'originale concept giapponese non tradizionale dello chef Tyson Cole, vincitore del James Beard Award. Sebbene la mela non cada lontano dall'albero, Uchiko assume una piega piccante, aggiungendo fumo e carbonizzazione ai sapori freschi e puliti che caratterizzano Uchi.