In molti modi, la storia di Milos risale a millenni fa. L'esperienza a Milos è molto più di un pasto squisito. Comprende l’antica virtù dell’ospitalità o, per dirla in greco, philoxenia. Questo amore per gli estranei – che è ciò che in realtà significa la parola – era e continua a essere parte del codice morale dei greci. Quando Milos ha aperto le sue porte per la prima volta, è stato per accogliere gli ospiti in un'esperienza che abbracciava la cena come un atto di condivisione.