הקונספט מאחורי סושיאטו, אומנות הסושי; שונה ממה שאנו מכירים בתור מסעדות סושי מכיוון שסושיאטו מציגה את הסושי עם טעמים אקזוטיים וטרופיים של "לטיני פיוז'ן", המעורבבים עם מטבח ומתכונים יפניים מקוריים.