היכן שהטעמים והצבעים של האוכל תואמים את בהירות היעד, מזרח הים התיכון של אוולין פוגש את המטבח החופי חולק מנות עשירות בטעמים המושפעות ממקומיות, עונתיות ותרבות.

בהתמקדות באזור הלבנט, טעמים ותבלינים כמו רימון, סומאק, זעפרן, זעתר, דוקה, כורכום ושמן זית מיוצגים לאורך המנות. פריטי התפריט מעוצבים מתוך מחשבה על שיתוף, ומשקפים את אורח החיים המזרחי של הים התיכון, שבו ההתרועעות עם חברים ובני משפחה סביב השולחן היא מסורת יומיומית. צלחות קטנות וגדולות נועדו ליצור קשרים, לקרב אנשים לחקר אוכל ולשיחה. כאן, תיהנו משיתוף ממרחים ומזות, מבחר פירות ים וסלטים על החוף, כמו גם בשרים, דגים וירקות מעושנים בעץ, ולחם טרי שהוכן וחמץ.