Le barbecue a toujours eu un caractère presque sacré, non seulement en raison de sa préparation, mais aussi du moment et de la manière dont il est consommé. C'est une expérience culinaire communautaire, généralement appréciée en famille ou entre amis. Pensez-y, vous ne voyez jamais personne manger un barbecue seul, enfin peut-être Pennywise le clown, mais c'est à peu près tout.

Dans le Sud, le barbecue est une sorte de religion, dans la mesure où il est présent dans presque tous les aspects de la vie. Curieusement, bien qu'elle se trouve à l'extrémité sud des États-Unis, la Floride du Sud n'est pas aussi proche des traditions culturelles et du barbecue du Sud profond que des villes comme Memphis, Kansas City et Charleston.

Troy's BBQ à Boynton Beach est une exception. Il incarne la nostalgie, la saveur et la convivialité que l'on trouve dans les arrière-cours du sud, les comptoirs de vente à emporter, les marchés de producteurs et bien sûr les parkings des églises. Entreprise familiale vieille de 30 ans, le patriarche de Troy, M. Troy Davis, a créé cette entreprise à partir d'une vaste expérience de grillades (depuis 1980). L'un des maîtres du barbecue les plus anciens et les plus respectés de Floride, Troy fait griller ses côtes à feu vif plutôt qu'en fumant lentement.