À première vue, Lucali, l'avant-poste à Miami du célèbre produit phare de Mark Iacono à Brooklyn, ressemble à une pizzeria ordinaire. Le mobilier est sans prétention – tables et chaises dépareillées, une cuisine ouverte, un banc de travail tenu par des pizzaiolos en T-shirt – mais à la lueur des bougies, tout brille. Des hommes en blanc brillent de sueur alors qu’ils utilisent des bouteilles de vin vides pour rouler la pâte. Les pizzaïolos prennent leur temps pour préparer les tartes pour le four à bois. Les croûtes finissent par émerger fines et cloquées, leurs surfaces gonflées par des bulles noircies de pâte dorée et enduites de mozzarella de bufflonne fondue et de Parmigiano-Reggiano râpé qui enveloppe une sauce tomate onctueuse.