À bien des égards, l’histoire de Milos remonte à des millénaires. L’expérience Milos est bien plus qu’un repas exquis. Il englobe la vertu séculaire de l’hospitalité ou, pour le dire en grec, la philoxenia. Cet amour pour les étrangers – c'est ce que signifie réellement le mot – faisait et continue de faire partie du code moral des Grecs. Lorsque Milos a ouvert ses portes, c'était pour accueillir ses invités dans une expérience qui faisait du repas un acte de partage.