La barbacoa ha tenido un carácter casi sagrado, no sólo en su preparación, sino también en cuanto a cuándo y cómo se come. La barbacoa, una experiencia gastronómica comunitaria, normalmente se disfruta con familiares y amigos. Piénsalo, nunca ves a nadie comiendo barbacoa solo, bueno, tal vez el payaso Pennywise, pero eso es todo.

En el Sur, la barbacoa es una especie de religión; dado que se infunde en casi todas las facetas de la vida. Curiosamente, aunque está en el extremo más meridional de los Estados Unidos, el sur de Florida no tiene las tradiciones culturales y de barbacoa del sur profundo tan cerca del cinturón como lugares como Memphis, Kansas City y Charleston.

Troy's BBQ en Boynton Beach es una excepción. Encarna la nostalgia, el sabor y la cordialidad que se encuentran en los patios traseros del sur, en los escaparates de comida para llevar, en los mercados de agricultores y, por supuesto, en los estacionamientos de las iglesias. Una empresa familiar de 30 años, el patriarca de Troy, el Sr. Troy Davis, creó esta empresa a partir de una amplia experiencia en la parrilla (desde 1980). Troy, uno de los maestros de pozo más antiguos y respetados de Florida, asa sus costillas a fuego alto en lugar de hacerlo con un método de ahumado lento.