Uchiko, das Kind von Uchi, ist der Abkömmling des originellen, unkonventionellen japanischen Konzepts des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Tyson Cole. Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm, doch Uchiko nimmt eine feurige Wendung und bringt Rauch und Röstaromen sowie die frischen und klaren Aromen mit sich, die Uchi auszeichnen.