På mange måder går historien om Milos årtusinder tilbage. Milos-oplevelsen handler om langt mere end et udsøgt måltid. Det omfatter den hævdvundne dyd gæstfrihed eller, for at sige det på græsk, philoxenia. Denne kærlighed til fremmede – hvilket ordet faktisk betyder – var og bliver ved med at være en del af en grækers moralske kodeks. Da Milos åbnede dørene for første gang, var det for at byde gæsterne velkommen til en oplevelse, der omfavnede spisning som en deling.