Byblos repræsenterer et ægteskab mellem det østlige middelhavskøkken med stærke påvirkninger fra både traditionelle og lokale råvarer.  Ved at bruge hævdvundne klassiske teknikker og moderne metoder fremviser vores retter de regionalt specifikke krydderier og smage fra den østlige Middelhavskyst.  Menuen er en sand kyst- og kulturmosaik, serveret i familiestil i en hyggelig atmosfære.