Cove bryggeri skete, da nogle få lokale besluttede at gøre det til deres mission at skabe Deerfield Beachs første bryggeri; et førsteklasses, Old Florida-inspireret bryggeri, der hylder det sydlige Floridas strand- og øllivsstil og alt, hvad de elsker ved det ikoniske sted, hvor det blev bygget. De satte sig for at ære Deerfield Beachs rødder og designe et gæsteværelse af høj kvalitet, der faktisk 'føles' som Florida.